Tour gastronomico di Lione — Tavoli nei bouchon, bancarelle del mercato e degustazioni guidate

"Ci siamo incontrati a Les Halles subito dopo le nove, prima che i corridoi si riempissero, e il casaro ci ha tagliato delle scaglie di Saint-Marcellin che erano quasi liquide al centro. La nostra guida è cresciuta due strade più in là e continuava a indicarci quali bancarelle usa ancora sua nonna. L'intero tour gastronomico di Lione sembrava più una passeggiata con un'amica del posto che seguire un copione."

"Avevo mangiato la quenelle una volta prima e pensavo fosse strana, ma farmela spiegare da qualcuno che poteva nominare il fornitore di luccio ha cambiato completamente la mia opinione. Il bouchon in cui ci siamo seduti aveva forse otto tavoli e padelle di rame che coprivano ogni parete. Il momento sensoriale clou è stata la salsa Nantua, che dal vivo è di un arancione molto più intenso che in foto."

"A fine maggio a Lione faceva già caldo a mezzogiorno, quindi ho apprezzato che il nostro tour gastronomico a piedi di Lione si sia mantenuto nei vicoli in ombra della Vieux Lyon e nel fresco della pietra di una traboule tra una sosta e l'altra. Abbiamo fatto sei degustazioni e ho perso il conto del pane. La crostata alla pralina è stata la cosa più dolce che abbia mai mangiato in Francia, nel senso buono del termine."

"Cibo molto buono e una guida che conosceva la differenza tra ogni salsiccia sul tagliere, anche se il gruppo di dodici persone ha reso il bouchon piuttosto stretto. La rosette e la cervelle de canut sono state le mie preferite. Vale comunque la pena fare questo tour gastronomico di Lione se cercate un vero orientamento alla cucina lionese piuttosto che un assaggio generico."

"Ha piovigginato per tutto il tempo e non è stato un problema perché la maggior parte delle attività si è svolta al chiuso o sotto i portici. La nostra guida ci ha spiegato che l'etichetta Bouchons Lyonnais significa qualcosa di specifico e ci ha mostrato come individuarla su una porta. Prenoterei di nuovo i biglietti per il tour gastronomico di Lione solo per la tappa nella cantina dei formaggi."

"La luce invernale nel quartiere della Saona è morbida e grigia e il tutto è sembrato accogliente piuttosto che malinconico. Abbiamo provato il Saint-Marcellin, un Bleu de Bresse e un formaggio a crosta lavata che la nostra guida considerava chiaramente il momento clou dell'intera mattinata. Venite affamati e saltate completamente la colazione."

"Metà del piacere è stato camminare attraverso i passaggi nascosti tra una sosta e l'altra, alcuni dei quali non avrei mai trovato da solo. Il tagliere di salumi alla seconda sosta aveva quattro tipi di saucisson e la guida ci ha fatto indovinare quale fosse la rosette di Lione. Il boccone più gustoso dell'intero tour gastronomico di Lione è stata una salsiccia al pistacchio calda in brioche."

"Il bouchon in cui abbiamo terminato era rumoroso, angusto e pieno di francesi che mangiavano, esattamente quello che volevo. Tovaglie a quadri, un padrone che urlava alla cucina e una caraffa di rosso apparsa senza che nessuno l'avesse ordinata. Tra i tour gastronomici di Lione di cui ho letto, questo si orienta chiaramente verso il tradizionale piuttosto che verso il trendy."

"Guida fantastica e mercati bellissimi, ma la cucina lionese è basata su maiale e frattaglie, quindi il mio partner ha mangiato molto formaggio e pane. Hanno fatto delle sostituzioni dove possibile dopo che abbiamo inviato un'email in anticipo. La vista di Fourvière dalla banchina mentre la luce diventava arancione è stata un bonus inaspettato."

"Sera di fine giugno, abbastanza calda per mangiare in piedi sui ciottoli, e il nostro piccolo gruppo ha concluso con i coussins de Lyon in un negozio dalla facciata verde vicino a Rue Saint-Jean. Come italiana sono difficile da colpire sul cibo, e la quenelle di luccio mi ha davvero sorpresa. I monumenti di Lione lungo il percorso lo hanno fatto sembrare un tour storico con degustazioni annesse."